В данном примере представляется смена фона по нажатию кнопки мыши. Нужно просто вызвать плагин еще раз!
Простой пример использования события click.
<script src="../lib/jquery-1.6.4.min.js"></script>
<script src="../jquery.backstretch.min.js"></script>
<script>
$.backstretch("pot-holder.jpg", {speed: 500});
$("#pot-holder").click(function() {
$.backstretch("pot-holder.jpg");
});
$("#coffee").click(function() {
$.backstretch("coffee.jpg");
});
</script>